უნდა შევინახოთ თუ არა პომიდორი მაცივარში - სპეციალისტის რჩევა

პომიდვრის მაცივარში შენახვა თუ ოთახის ტემპერატურაზე დატოვება - ეს არის საკითხი, რომელიც ხშირად იწვევს აზრთა სხვადასხვაობას. ექსპერტებმა განმარტეს, რომელი ვარიანტია სწორი. სტატიას ამ თემაზე გამოცემა Simply Recipes ავრცელებს.

სურსათის მაღაზიის მფლობელი, ჯოშ ალსბერგი, არ გვირჩევს პომიდვრის მაცივარში შენახვას. მისი თქმით, დაბალი ტემპერატურა შლის უჯრედულ სტრუქტურებს და აზიანებს უჯრედის კედლებს. ეს იწვევს გემოს დაკარგვას, ხოლო ნაყოფის ტექსტურა ფაფუკი და ფქვილისებრი ხდება.

შეფ-მზარეული მარკ ვინსონი ამატებს, რომ სიცივისგან მხოლოდ ტექსტურა არ ზიანდება. პომიდორი თავისი გემოს დიდ ნაწილს არომატული ნაერთების წყალობით იღებს, რომლებზეც დაბალი ტემპერატურა უარყოფითად მოქმედებს. „სიცივე ახშობს ამ ნაზი ნაერთების არომატს, სწორედ ამიტომ შეიძლება ცივი პომიდორი იდეალურად მწიფედ გამოიყურებოდეს, მაგრამ გემო უფერული ან უგემური ჰქონდეს“, - ამბობს ვინსონი.

გარდა ამისა, მთლიანი პომიდვრის 10 °C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე შენახვამ შეიძლება დააზიანოს უჯრედის მემბრანები და შეაჩეროს დამწიფების პროცესი. შედეგად, მკვრივი და წვნიანი ტექსტურის ნაცვლად, ისინი შესაძლოა მარცვლოვანი, რბილი და წყალწყალა გახდნენ.

ამავდროულად, მაცივარი ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება სასარგებლოც იყოს. თუ პომიდორი ზედმეტად ბევრია, ისინი უკვე მწიფეა ან სამზარეულოში ძალიან ცხელა, დაბალი ტემპერატურა შეინარჩუნებს მათ ვარგისიანობის ვადას. ექსპერტების თქმით, მაცივარში ხანმოკლე ყოფნა მწიფე ნაყოფს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გააფუჭებს. ჭამის წინ სპეციალისტები გვირჩევენ პომიდორი მაცივრიდან გამოვიღოთ და ოთახის ტემპერატურამდე გავათბოთ, ასე მისი გემო უფრო გაჯერებული იქნება. თუმცა, დაჭრილი პომიდორი აუცილებლად მაცივარში უნდა შეინახოთ, რადგან ეს ხელს უშლის ბაქტერიების გამრავლებას და პროდუქტს უფრო უსაფრთხოს ხდის.